En ce moment, la rhubarbe est une obssesion !
Après le tiramisu et les yaourts, j’ai fais un chessecake à la rhubarbe !
Léger, mousseux, garni de rhubarbe et accompagné (ou non), d’une compote acido-sucrée qui titille les papilles jusqu’à l’addiction ! Cette recette est originale, made by myself !
Cheesecake à la rhubarbe
Pour un moule à charnière rond.
1kg de rhubarbe – 125g de palets bretons – 3 oeufs – 250g de fromage blanc – 250g de mascarpone – 85g de beurre – 1 sachet de sucre vanillé – 1 sachet de pudding vanille – 100g de sucre – 60g de sucre roux – un peu de sel fin
Peler la rhubarbe et couper-la en tronçon. La faire compoter 20mn avec le sucre roux. Laisser refroidir la compote. Récupérer 10cl de jus.
Malaxer les biscuits écrasés avec 80g de beurre et 2 pincées de sel. Presser au fond d’un moule tapissé de papier sulfurisé.
Fouetter les jaunes d’oeufs, le sucre vanillé, le sucre, rajouter petit à petit le mascarpone, le fromage blanc, le jus de rhubarbe, le sachet de pudding jusqu’à obtention d’une crème lisse.
Battre les blancs en neige. Incorporer à la crème avec la moitié de la compote de rhubarbe. Verser sur le fond de pâte.
Laisser cuire 20mn au four à 200°C puis 10mn à 180°C. Laisser 15mn dans le four éteint.
Laisser refroidir le cheesecake et le faire prendre au réfrigérateur pendant 1heure minimum.
Le servir nappé d’un peu du reste de compote.
Laissez-vous tenter !! Et si vous essayez ma recette, tenez-moi au courant…
