La cuisine libanaise est, sans nul doute, celle que je préfère. Les épices, le fromage frais, les légumes, les herbes, la viande marinée, le pain….
Mais le top du top pour moi, c’est tout ce qui est à base de pois chiches, le houmous et bien sûr, les falafels.
On peut en faire de tout à fait corrects et de très savoureux à la maison ! Il faut juste suivre quelques règles de base. Le problème du falafel, c’est l’eau. Il faut éviter de mettre de l’eau dans la préparation. Voilà pourquoi il faut bien tout essuyer avant de mixer : les pois chiches et les herbes. De plus, il faut des pois chiches secs (crus) que l’on va laisser tremper 24h.
Voici la recette que j’ai suivie
FALAFELS
Recettes pour une cinquantaine de falafels:
source La cuisine de Bernard
-500g de pois chiches secs ou fèves sèches
-6 gousses d’ail
-1/2 bouquet de persil plat
-1/2 bouquet de coriandre (en tout pour les 2: 60g)
-1/2 oignon
-1 cuillerée à café de bicarbonate de soude
-1 cuillerée à soupe de sésame doré
-2 cuillerées à café de coriandre en poudre
-2 cuillerées à café de cumin en poudre
-1/2 cuillerée à café de piment en poudre
-sel, poivre
Mettre à tremper les pois chiches la veille dans de l’eau froide. Il suffit de les laisser tremper 24h.
Vingt-quatre heures plus tard: bien égoutter les pois chiches puis les essuyer parfaitement dans un linge propre ou du papier absorbant. Il faut vraiment que les pois chiches soient secs. Car c’est souvent là que les falafels se délitent à la cuisson, car ils ont trop d’eau. Si on prend bien soin de les sécher, alors les falafels seront parfaits!
Mettre les pois chiches (crus donc, et séchés mais réhydratés) dans un mixeur (ou un hachoir à viande).
Mixer par petits coups pour obtenir une pâte qui colle un peu. On ne veut pas pour autant une purée lisse!! Mais en laissant une minute au mixeur, on obtient déjà cette belle texture avec ces petits morceaux minuscules. Si on tasse cette pâte, elle s’agglomère: c’est ce que l’on cherche! Il faut mixer suffisamment pour éviter le délitement de la pâte dans l’huile chaude.
Mettre la pâte dans un bol puis ajouter les épices: coriandre en poudre, cumin, piment, sel, bicarbonate de soude.
Hacher finement un demi bouquet de coriandre fraîche et un demi de persil plat, les gousses d’ail et le demi oignon.
Ajouter le tout à la pâte.
Bien mélanger et ajouter (c’est délicieux avec!!) les graines de sésame grillées. On obtient donc une pâte où l’on voit les herbes.
Une autre solution qui donnera une pâte verte (au goût, c’est quasiment la même chose!) consiste à tout mettre ensemble dans le mixeur. J’aime cette version car du coup ça va plus vite et cela donne une belle couleur de falafels.
Bien épicer le tout.
Sans oublier les graines de sésame!
Voilà! La belle pâte à falafels est prête!
Pour faire un falafel, tasser la pâte dans la cavité d’une cuillère à soupe pour donner un aspect bombé et former des boulettes avec vos mains !
Laisser refroidir sur un papier absorbant.
