Kutcha mangues


Les mangues de mon jardin ont été, et seront tout au long de la saison, source d’inspiration! Cueillies  ce matin, vertes et toutes fraiches!
Le kutcha, prononcer Koutchia, est une variété d’achards. Il accompagne parfaitement tous nos plats mauriciens, tels que le riz, faratas, pains etc…
L’ingrédient principal est donc la manque verte râpée. J’adore!
Pour cette recette, impossible de parler en grammes… artisanal à 100%.

Donc pour 4 pots de kutcha:
Une douzaine de mangues vertes
1 sachet de graines de moutarde
4 gousses d’ail
4 à 5 piments ( au choix, verts, rouges… séchés, frais…) ou plus!
3cuillères à soupe de safran en poudre
100 ml d’huile de tournesol ou soja
Sel

Éplucher et râper les mangues vertes. Ajouter du sel, mélanger. Presser les mangues râpées afin d’enlever toute l’eau.
Sur une roche à carri, écraser les graines de moutarde, l’ail et les piments pour obtenir une pâte.

Mélanger cette pâte aux mangues râpées, ajouter le safran et l’huile. Bien mélanger.
Ajouter du sel si nécessaire.
Il est préférable de consommer le kutcha après 1 ou 2 jours passés au frigo, mais croyez moi, même après une heure c’est bon!
On peut aussi rajouter de l’huile si c’est trop sec.
Et voila, c’est fait, c’est épicé (légèrement…), c’est gouteux.
En accompagnement d’un rougail, carri, ou autre plat servi avec du riz.
A recommander.